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2020中心黑糯米红枣保健醋饮料配方

黑糯米糖化:选用优质全粒黑糯米,洗净,去杂,65浸泡2h,加水15-17,研磨。煮15分钟。将温度降至80左右,将-葡萄糖苷酶按3-6U/g加入黑糯米中,液化1-2h,然后将温度降至60,将糖化酶按100-200U/g加入黑糯米中,糖化约1h,直至碘试验合格。

本研究根据传统的食醋酿造工艺,选用特殊的原辅料。R&D 2020黑糯米红枣保健醋饮料中心优化了生产工艺,开发了黑糯米红枣保健醋饮料,对拓宽黑糯米红枣的用途,增加醋饮料品种和健康饮食将起到重要作用。

操作要点

红枣糖化:挑选并去除杂质,将干红枣用1: 8的流动水漂洗,浸泡12小时,蒸5分钟,稍冷却,去核,趁热打浆,将得到的枣浆灭菌,冷却至50左右,加入0.1%的沙林甘果胶酶,保温酶解2小时,将水解料液加热至60,加入0.3%糖化剂,糖化30-60分钟。糖化后,觉醒包含大的星形气泡,并通过加热方法脱气。

糖化过程

工艺流程

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